說(shuō)到醒茶，大多數(shù)人的觀念里就是潤(rùn)茶，其實(shí)相對(duì)于老茶來(lái)說(shuō)，醒茶還有另一層意思。
老茶往往味道沉悶、香氣渙散，很難展現(xiàn)老茶深沉飽滿的韻味。
要想品飲到一泡口感上佳的陳年茶，沖泡前的“醒茶”是一個(gè)重要的處理環(huán)節(jié)。
老普洱茶在準(zhǔn)備喝前需要先解茶“醒茶”。
1.撥茶，將茶體分解為幾克大小的茶塊。
用“撥”而不用“掰”“拆”“解”是因?yàn)槟甏芫玫牟栾灒梵w已經(jīng)松透，用手輕輕搖動(dòng)或撥動(dòng)，茶就會(huì)散落下來(lái)。而對(duì)于只有一、二十年的茶，就要借助茶刀。
餅、磚從側(cè)面剖開(kāi)，再掰成約一泡分量的小塊；沱茶壓制得比較緊，從可唇邊或側(cè)面下刀。不要將茶拆得太碎。過(guò)碎的茶不但容易堵塞壺口，還會(huì)因茶汁釋放過(guò)快而影響茶水滋味和濃度穩(wěn)定性。
2.通風(fēng)透氣，將茶內(nèi)的陳宿雜味吹散。這一階段茶最容易沾染雜味，要注意環(huán)境不可有異味，也不可日曬或長(zhǎng)時(shí)間燈光照射。在茶葉上覆蓋一張白紙可以有效避免這些情況的影響。
對(duì)于干凈的茶品只需二三日即可，而入倉(cāng)茶則可延長(zhǎng)至一周或兩周，以便散發(fā)倉(cāng)味道。
3.通風(fēng)后的茶收入紫砂罐（或陶罐）中。
紫砂、錫罐等具有良好的隔熱、避光性能和透氣性，可調(diào)節(jié)、維持罐內(nèi)溫度、濕度的相對(duì)穩(wěn)定。儲(chǔ)存在這種環(huán)境中，可以令茶質(zhì)和香氣快速凝聚。
最好使用舊罐。新罐內(nèi)含土氣與火氣，會(huì)導(dǎo)致茶品出現(xiàn)雜味。新罐用開(kāi)水沖燙、浸泡，每日換水一兩次，數(shù)日后晾曬至足干就可以盛放茶葉了。
浸泡后的罐子務(wù)必晾曬干透，否則罐內(nèi)殘存的水分會(huì)令茶葉受潮霉變。
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